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中華料理で秋～冬に最盛期を迎えるのが上海蟹（しゃんはいがに）ですね。 10月ころより、実の詰まったたいへん食べごろの蟹が市場に出回るようになります。 中国モズクガニというのが正式名称のようですが、毛ガニに一種と言えばよいでしょうか？ かつて...

麻婆豆腐の名店は別記事に揚げているのですが、ちょっと近しいメニューに麻婆茄子があります。 夏野菜の代表選手のナスなので、最盛期は５～１０月になってしまいますが、夏ナスはみずみずしく、秋ナスは種が少なくて身が引き締まっているのが美点ですね。 ...

中華料理で高級食材とされてきた３品というのが、ナマコ・アワビ、そしてフカヒレだったのですね。 サメの背びれ、手びれ、尾びれを使った料理がフカヒレということになります。 コラーゲンがたっぷりで栄養価も高く、単に高級食材・珍味というだけではなく...

学校給食などにも取り入れられている、栄養豊富な中華メニューの一つに八宝菜があります。 八宝菜の名前の由来は８種類の具材が入っているわけではなくて「たくさん入っている！」の意味なのですね。 （五目御飯の"五"などと同じ感じですね） 必須の食材...

回鍋肉は中華料理で一番人気のある四川料理の1つで鍋で炒めない調理方法を使います。 中華と言えば、鍋をあおったり返したりして調理するイメージですが、一度茹でた肉を鍋に戻すので『鍋を回す』と書くようですね。 (なので、英語では”Twice co...

中華料理に限らず、スイーツとして取り上げられる機会が多いのが杏仁豆腐ですね。 女子に大人気の杏仁豆腐を新宿駅周辺で探したい！ 起源は中華料理かもしれませんが、市中にはあれやこれやの杏仁豆腐のバリエーションがあふれています。 杏仁豆腐は案外カ...

少し寒くなると、中華まんの恋しい季節となります。 コンビニにも あんまん などと並んで肉まんが置かれていますが、味は通り一遍かも？ ちょっと本格的な『中華』を感じさせる中華まんはどこで食べられる？ 肉汁たっぷりでホカホカの肉まんを食べるには...

日本における中華料理の代表選手が『餃子』ですね。 『○○餃子』と店名に掲げている店もちらほら見受けます。 全国的には、宇都宮や浜松などの有名地もありますが、都内にはどうでしょうか？ 中華店にはたいていありますが、ちょっと目先を違えた餃子を食...

油淋鶏（ユーリンチー）は中華料理の一つで、揚げた鶏肉に刻んだ長ネギをからめ、甘酸っぱいたれがかかっている料理です。 やや油は少なめにすることが多く、唐揚げとは違って、下味をつけずたれをかけるのが特徴です。 鶏のもも肉がよく使われますが、日本...

お腹が空いたとき、炒飯・餃子よりそば系のほうがいい！という人もあるのではないでしょうか？ あくまで自分の経験ながら、同じ値段だったら焼そばの方が分量が多い気がします。 ぱさぱさとした揚げそばの中華焼きそばって絶品でクセになりそうですよね。 ...